石垣島で採れるスターフルーツ

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はいさい!
石垣島のフルーツと言えば、パインやマンゴー、グァバなどが思い浮かびますよね。

この他にも石垣島で獲れるフルーツは沢山ありますが、今回は見た目がとても可愛い「スターフルーツ」についてご紹介したいと思います。

スターフルーツってどんなフルーツ?

スターフルーツはカミバミ科ゴレンシ属で和名は五斂子(ごれんし)です。

原産は南インドなどのアジア、熱帯地域で栽培されており、日本では沖縄県などでの栽培が盛んです。年間の収穫量はほぼ100%を沖縄県が占めており、優良品種には「美ら星」と名付けられ商標登録されています。

名前の由来はスターフルーツが五稜星型(星形)をしていることからきています。


果実の長さは15㎝程、幅は10㎝程の小ぶりな果物です。

味は薄いですが酸味が感じられ、熟れると甘みが出て、水分量や食物繊維が多い果物で、ジューシーでサクサクとした食感で、梨に似ています。

なぜ星形?

スターフルーツの形は綺麗な星形ですが、これは品種改良でもなく自然とこの形になったと言われています。

花から子房が出来て、子房からスターフルーツの果実ができますが、その子房の時点で既に綺麗な五角形をしているのです。(たまーに突然変異で六角形になるものもある)

果実ができる前から星形とは、本当に不思議としか言いようがありませんね^^

毒がある?

スターフルーツには微量のシュウ酸塩が含まれていますが、健康な人が食べても微量なシュウ酸塩は、腎臓でろ過され体外に排出されるので問題はありません。

しかし、腎臓の機能不全が見られる場合には腎臓でろ過する事ができない為、体内にシュウ酸塩が残ってしまいます。

その場合、血液中のカルシウムイオンと結合し、シュウ酸カルシウム結石症になるおそれがあります。

スターフルーツの栄養価

スターフルーツには、カリウム、ペクチン、ビタミンCが豊富に含まれています。

カリウムは体内からナトリウムを出す働きをするため、高血圧の方にはいい効果が見られます。

また、ペクチンは食物繊維に分類されていて、整腸効果も期待できます。

ビタミンCもシークワーサーと同じくらいの含有量があります。(100g中12mg)

食べ方

スターフルーツはそのまま果物として食べたり、料理やドリンクの飾り、サラダや漬物、ジャムなどに加工しても美味しく食べられます。

中国では炒め物やスープなどにも使われているそうです。
もともとの味が薄いのでどんな料理にも合いそうですね。

食べるときにはスターフルーツをよく水洗いしてください。

水洗いしたら、星型の尖っている部分を包丁で切りおとしてください。(渋みがあるため)

スターフルーツの皮は薄くてそのままでも食べられます。(薄くて星形に皮をむくのが難儀)

ですが、剥いた方が口当たりは良いのでお好みで。

スターフルーツの果実の上と下では少しだけ味に違い(下の方が甘い)があるので、スティックにして食べた方が本来の味が楽しめます。
星形を楽しむなら、輪切りにして召し上がれ☆

1食べごろ

スターフルーツは追熟する果物で、熟してくると果実の色が緑色から黄色くなってきます。


果物として食べるなら熟しすぎていない、少しだけ緑色が残っている状態が食べごろです。

サラダとして食べるなら、熟していない緑色の状態が食べごろです。

 

保存方法

緑色のスターフルーツを熟すためには、20度前後の常温で保存してください。
熟して黄色くなったら冷蔵庫で保管してください。

 

スターフルーツジャムのレシピ

スターフルーツのことが分かったところで、今回はジャムを作ってみたいと思います。

材料

・スターフルーツ 4~5個
・砂糖 25g(お好みで)
・レモン汁 4分の1個分

 

作り方

① スターフルーツの星形の尖っている部分を包丁で切り落とします。皮もある程度剥いたほうが、口当たりがよくなります。茶色くなっているところは取り除いてください。

② 両端を切り落とし、縦方向に切り、種と芯を取ります。(輪切りにしてから取り除いてもいいですが、時間がかかります)

③ 適当な大きさに切ったら、鍋に入れます。

④ すぐに砂糖とレモン汁も入れ、ヘラでよく混ぜて弱火で煮ます。(30分程)

⑤ 飴色になってくるので更に煮詰めます。(10分程)

⑥ 完成です。瓶に詰めて1~2週間程度で食べきりましょう。

 

まとめ

私が初めてスターフルーツを食べた時にはまだ何も知識がなかったので、恐る恐るスターフルーツの尖っている部分をひとかじりし、吐き出したのを覚えています^^;

今回改めてスターフルーツの美味しさや、料理にも使える事を知りとても勉強になりました。ちなみにジャムはアプリコットのような味わいになり、とても美味しかったです。

皆さんも、石垣島へ来たら是非一度味わってみてください^^

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